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法国美食

2012/7/13 17:59:26    

法国人的浪漫世界闻名,除了浪漫,还有精益求精,不同于德国人的工作狂热精准,法国人则是享受生活,追求高品质的生活品味。表现在生活中,可以从用餐烹饪方面来看,何以如此认为?法国料理不论是正餐还是甜点都是一等一的郑重对待,从色泽,味道乃至包装都是十分讲究的,不愧为世界三大美食之一。具体有哪些菜色是旅游时不可忽略的呢,咱们一起来看看!

就以鹅肝为例,法式西餐中的鹅肝可是开胃菜中的一道大菜,而且做得相当出色。首先既然做鹅肝必须选用上好的鹅肝配以苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、胡萝卜片和茄子片等等辅料,当然这还远远不够,还需要有可口的烧汁,说道这烧汁可是考验厨师技艺的环节之一,咸中带辣,视为美味,这只是准备,而后真正的煎鹅肝才是重要步骤,这火候的掌握以及煎制前对鹅肝的刀工极其需要厨师的经验,在这些具备之后,一道美味的法式煎鹅肝就完整的摆在你面前了,不要急着开动,开胃菜的搭配也是决定是否真能开胃的关键。煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁,或加入无花果干一起煎,这样的话鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起,吃起来别有一番滋味。

诱人的鹅肝煎至金黄色,肉质熟而不老,甜而不腻,嫩胡可口,入口香咸,味蕾不禁被调动的跃跃欲试,下一道又会是什么呢?

咸辣适宜的鹅肉品尝过之后,不由对法国人焗蜗牛的本领甚至好奇,这较之鹅来说小小的蜗牛怎么能做到舌尖上的享受呢?

蜗牛的焗制没什么特别的料理手法,但是不得不说独独法式焗蜗牛这么好吃这么独到,自有它的妙法,应该是在这焗酱的配制上了?其实皆是常见的牛油、蒜头和什香草,只不过中式料理中用到什香草的不多,而且西式的焗制火候与中国菜的火候大火烹调身为不同,故而调制出来的蜗牛自然很是特别,所以大家不妨在旅途中品尝下这地地道道的法式焗蜗牛,有心回家再来学习下,看看这中法烹调方面的差异如何在这小小的蜗牛上得以体现。

法式料理除了这些还有很多,例如还有鱼子酱和松露。鱼子酱大家较为熟悉了,而松露在法式料理中还是尤为特别的。可以说法国人认为松露是法式料理中一大如同“钻石”般存在的必备调味品。法国的松露品种属于黑松露,产量占全球第二,仅次于意大利白松露。普罗旺斯是全球最重要的黑松露产地,产量占法国的80%。

食用松露传统的方法是用特殊的切片器将松露切为极薄的薄片,然后生食,或与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条、炒蛋或者意大利空心粉上。Fontuta堪称经典的白松露菜肴,它是由梵堤那乳酪、鸡蛋、牛奶加入白松露做成的干酪,与面包同吃,滋味无比美妙。当然如果去到法式餐厅不如常常更为复杂的做法,而且也是评价一个参餐馆厨师的极好方法。

法式大菜,远远不止以上这些,还有运用鲜鱼、海鲜加之番茄料汁做出马赛鱼羹。的虽然原料简单易做,但是真真做出那个味道却是难事一件,原因在于马赛当地特产的美味海鲜别有自己独特的味道,所以来此一尝这道汤也是必不可少的。法式西餐讲究搭配,鱼羹也有相应的搭配,上桌之后配以面包,再来一贯的红酒为饮,甚为完美。

法国的红酒举世闻名,自不必所,而接下来这道菜中,它只是辅料,真正的主角是山鸡肉。那就是红酒山鸡肉。

勃垦第一年四季风光秀丽,葡萄园种植业遍布满城,作者观光车游览美景尽收眼底,而勃肯第的牛肉却是不容小觑,在红酒的盛名下,牛肉似乎就被忽视了,然而勃垦第的牛肉却凭借自己出色的质量与口味没有让红酒抢尽风头。勃垦第优越的自然条件,适宜放牧,加之养牛业的专业饲养,肉牛的质量优良,产出的肉质嫩滑有嚼头。

美味的大菜之后来尝尝法式汤品,法式西餐中的汤有蔬菜汤和鲜美的海鲜汤,如洋葱汤、酥皮周打鱼汤和是日餐汤等。如果汤太热不能喝,不能用嘴去吹,要等到自然凉下来再喝。

可丽饼是源起于法国布列塔尼省的一种小薄饼,以小麦制作而成,有咸、甜两种口味。

法国的奶酪也是非常有名,种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝莓的和烟熏的五大类;通常食用奶酪时会附带面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。在法国诺曼底卡门贝尔村,有着传统卡门贝尔奶酪。诺曼底奶牛产的生奶,不经过巴氏消毒,直接发酵,加入来自奶牛胃里的一种酶就凝固成豆花一样柔软的凝乳。接着,一层细细软软的白色绒毛就像开花一样出现了。这些白毛慢慢覆盖了整个奶酪,奶酪也随之慢慢成熟。放置24小时后,再给奶酪撒上盐,这是发酵和储存的需要。一周后,奶酪就成熟了。三周后,奶酪变得雪白,每块奶酪都是一个创新,一块不同于另一块,里边裹着象牙色,总体是乳白色,含有丰富的乳脂,每块都饱含各自的浓度。每块奶酪成品都可以尝到牛奶的香甜,又像坚果的味道。奶酪在舌尖萦绕,能感觉到野花的芬芳和微微的海风,也许还有自由的气息。

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