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法国美酒

2012/7/13 17:59:12    

法国红酒世界闻名,法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家,也出产无数闻名于世的高级葡萄酒,其口味种类极富变化,法国生产的红酒有六大生产地,包括波尔多、勃艮第、香槟以及阿尔萨斯、罗瓦河河谷、隆河谷地等。六大产区各有其主要生产的酒类。其中由于波尔多的地理气候尤为优越,在六大产区中居于首位,故而波尔多所产红酒为法国红酒的代表。

波尔多属于温带海洋性气候,天气变化较小,拥有相当适合葡萄种植的气候。它位于法国西南部吉隆特省,占地有100000公顷,从北至南为105公里,从东至西为130公里。葡萄园主要分布在吉隆特河、加伦河以及多尔多涅河流域两岸。年产量达6亿公升,葡萄酒产量75%为红酒,25%为白酒,大约有8000个酒庄。

葡萄酒不仅区别产地还有级别的差异,大致分为法定产区葡萄酒—AOC, 优良地区餐酒—VDQS,地区餐酒—VIN DE PAYS,日常餐酒—VIN DE TABLE,级别依次递减。

另外在2005年一个由18个波尔多顶级酒庄的新一代庄主成立了一个组织,叫做波尔多氧气,该组织旨在打破波尔多葡萄酒给人的一贯死板、顽固、守旧的形象,让它成为更亲民的一种酒,在保留原有品味质量的前提下加入新的元素,无疑是给这个旧世界注入新空气。而且在2007年他们还推出一款酒,该酒用18个酒庄中17个酒庄的优质基酒调配而成,为普通餐酒VDT的名为 Oxygène。

除了上好的产地要求严格外。酿造工艺也必须精益求精。除梗、破碎、发酵、榨汁、发酵、除渣、熟成、装瓶,步步要求精准。正是由于这样的工艺酿造出来的红酒才会浓厚醇香,口感爽滑,回味绵长。

除此之外,法国的酒类还有起泡酒,白兰地,香槟诸多种。

起泡酒,是指在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。起泡酒在欧洲作为餐前开胃酒,饮用前需冰镇至8-12度为佳。而对于口味偏重的美国人,他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯。专业人士则认为窄小的杯口让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味,所以推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。法国所产的起泡酒为卡萨诺瓦,来自拿破仑故乡—法国科西嘉产区,采用阿里桑德利玫瑰香葡萄品种酿制。它气泡浓郁持久的口感,足以表明此款起泡酒的优秀品质。明亮清澈的浅金黄色酒体伴有淡绿光泽,清新丰富的花束般香气怡人,清爽雅致.入口酒质柔顺清新,各种花香,果味香甜在口中争相展现,香气悠长,结构平衡。

一般来说起香槟是起泡酒的一种,但是不能认为起泡酒便是香槟,因为只有来自法国香槟产区的起泡酒才能称之为香槟。这是对香槟产区的极大尊重与重视,此地产出的起泡酒质量口感第一,所以香槟之名才独独用于它们。因此其它产地的起泡酒自有属于自己的名字,唯独不能叫香槟。香槟价格较于一般起泡酒要稍微昂贵。

香槟,是起泡酒的一种,用来庆祝佳节。它具有奢侈,诱惑和浪漫的色彩,也是葡萄酒中之王。在历史上没有任何酒,可比美香槟的神秘性,它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美,适合任何时刻饮用,配任何食物都好;如举行大的宴会,用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上,也适合用来干杯,它也是第一流的调酒配料。

传统香槟酒采用主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母,再装瓶,在瓶中进行再次发酵制成。使用的葡萄汁应采用自流汁。精美的法国香槟酒,是用黑、白两种葡萄混合制成的,葡萄汁需要很快的榨出,以免果皮影响了汁的颜色。因此从原料的葡萄以及后期的葡萄酒原液至产出的色泽、口感,法国的香槟都较为出色。

白兰地作为一种烈酒,区别于普通的葡萄酒,而且由于可用水果为其原料,故而多以水果名缀加白兰地为名。例如樱桃制成的即为樱桃白兰地。另外一般的葡萄酒是发酵酿制的,而白兰地则是蒸馏而成。白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名。

16世纪中叶,为便于葡萄酒的出口,减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金,同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象,干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口,然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒即为早期的法国白兰地。从此白兰地开始传播至世界各地。法国的白兰地尤为驰名不仅因为法国是白兰地的发源地,更主要的在于这种酒的整个制造过程当属法国最为优秀,从选用的水果,一般白兰地都是以葡萄为原料,法国的优越地理气候条件出产了上乘品质的葡萄,这是成就白兰地的首要步骤,其次精湛的蒸馏工艺,最后成熟的销售模式,这些都促成了法国白兰地驰名世界。

由于盛产美酒,所以餐桌上自然少不了以红酒为饮品。法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时,饮用白酒或玫瑰酒;食用肉类时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。

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