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意大利美食

2012/7/13 17:58:56    

意大利除了充满艺术风情的建筑景色,还有具有地中海特色的独特美食。意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷,有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵,素称“欧洲大陆烹调之母”,在世界上享有很高的声誉。

提到意大利,首先想起的是被国人熟知的意大利面,但其实意大利面并不能包括所有传统的意大利面食。意大利面条也叫意大利粉,它分为线状、颗粒状、中空状和空心花式状四个大类,用面粉加鸡蛋、番茄、菠菜或其它辅料经机器加工制成。其中最著名的是通心粉、蚬壳粉、蝴蝶结粉、鱼茸螺丝粉、青豆汤粉和番茄酱粉,有白、红、黄、绿诸种颜色。这些粉大都煮熟后有咬劲,佐以火腿、腊肉、哈蜊、肉末、鱼丝、奶酪、蘑菇、鲜笋、辣椒、洋葱、虾仁、青豆和各色作料,馨香可口。其中尤以千层面最为诱人,各种馅料加之香软的蛋皮叠加而成,配以精心调制的酱汁以及特色的香料相结合,最终的成品岂止“诱人”二字了得!

除了千层面之外,不得不提奶油培根意面,欧式美味中不可或缺的培根以及香浓的奶油加之十分有嚼劲的意面,浑然天成的融合在一起。做法并不复杂,但是地道的选材极为重要,意面的特点是圆而细长,意大利北部多用新鲜意面,并且选择肉为主料调制的酱汁,而且正宗的意大利面需配以鹅肝或者培根才可称为完整,所以奶油培根意面可以说是正宗意大利面的代表之一。

意式佳肴中有一种类似于意面吃法的面疙瘩极为特别,以煮熟的洋芋或南瓜、稞麦等与面粉混合揉制成塑成小块,配以酱汁,火腿,蔬菜,培根等等,绝不亚于意面的美味口感。

意大利人浪漫,较之法国人虽有不及,但是亦有意大利自身特有的文艺气质。在美食中表现出来的典范便是牛排。米兰特产小牛胫肉,加之火腿、起司都是意国特产,所以特色的煎好即食的牛排是意大利的名菜之一。煎好的标准火候都是重中之重,它的掌握不止在于几分,而是如何充分散发意大利牛肉的肉美特质。这种气质是混合着意大利人自身所拥有的文艺素养的。

牛排之外,羊排也是意大利菜系中的精品。相对于煎好的牛排,烤羊排就是另一种美味了。

披萨,发源于意大利。披萨的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱,奶酪和其他配料,并由烤炉烤制而成。上等的比萨必须具备四个特质:新鲜饼皮、上等芝士、顶级披萨酱和新鲜的馅料。饼底一定要每天现做,面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成,这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。

纯正奶酪是披萨的灵魂,正宗的披萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质极低卡路里的莫扎里拉芝士。也有混用几种奶酪的形式,包括帕马森干酪、罗马乳酪、意大利乡村软酪或蒙特瑞·杰克干酪等。

品尝正宗大菜之前,先要来一份餐前汤,这是品尝欧式大餐所不能缺少的。而意大利人喜欢味浓香烂的食物。在做汤的时候体现得淋漓尽致,如意大利海鲜浓汤。浓汤之中的海味中要属特别的当是这螺,意大利特色美味之一。

螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉;它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

提拉米苏是意大利有名的甜点之一,它由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干,加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物,然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉做成。甜而不腻,软滑在口,在正餐之后,提拉米苏在口配以奶香浓郁的意大利特色拿铁咖啡,牛奶的芳香顿时弥漫口中,好心情也会紧跟其后来拜访的。

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