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希腊美食

2012/7/13 18:00:10    

古希腊烹饪是西方饮食文明之源,其饮食习惯直接影响着西方许多国家的饮食烹饪。关于古希腊烹饪的情况,在公元前8世纪以前荷马史诗《伊利亚特》和《奥德赛》已有关于希腊烹调的记载。

希腊神话中认为,橄榄树是由和平与智慧女神雅典娜撒下的一粒种子生长繁衍而来,雅典娜也因此成为雅典的保护神,并且相传在古希腊奥林匹克运动会冠军的奖品就是5吨橄榄油。

橄榄是一种常绿乔木,原产于欧洲南部地中海沿岸地区。人们将橄榄称为“天堂之果”。它富含钙质和维生素C,于人有大益。而橄榄油在西方被誉为“液体黄金”,“植物油皇后”,“地中海甘露”,原因在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁,是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。目前世界上有上亿棵橄榄树,而希腊就独有几千万棵,主要分布在克里特岛和伯罗奔尼撒半岛等产区,其生产榨取的橄榄油由于质量纯正,品质优良,每年都会大量销往除希腊本国之外的其它大洲国家。而且橄榄油可说是希腊餐桌上必不可少的调味。

希腊乡村烤羊腿是最值得推荐的菜式,上好的羊腿肉经过细心的烘烤,以橄榄油以及柠檬汁调味,再来些土豆做辅料,不仅香气四溢,而且肉质鲜美汁,营养均衡,实乃佳肴一道!

希腊人所食奶酪与其他西方国家大有不同,而是羊奶酪。羊奶酪是一种盐水干酪,以绵羊奶或者山羊奶制成,体积小巧,形状多样,味道略咸,尤为特别!其中最为出名的是菲达干酪,口感品质在众多干酪中均属第一,十分卓越!

羊奶酪与橄榄油可结合应用在希腊式夏季沙拉中,沙拉包括番茄、小黄瓜切片、青椒、红洋葱、块状或薄片状的菲达干酪及卡拉马塔橄榄等原料,以盐和干燥俄力冈叶调味,再淋上橄榄油。此外,希腊沙拉也时常加入腌制的刺山柑叶片、花蕾或浆果,以及醋、柠檬汁和香芹末。在如此特别配料调制之下的沙拉绝对是体验希腊之旅不可不尝的风味佳肴!

希腊海鱼以味道鲜美著称。希腊烹饪的一个基本特点是无论是如凤尾鱼、沙丁鱼、鲷科鱼此类小型鱼还是大型鱼,希腊厨师都可以烹饪,而且采用巧妙的方法,发挥想象,把这些鱼做成味道独特的佳肴。

木莎卡是希腊的传统开胃菜,意思类似于汉语中的千层饼,原料有茄子片、番茄酱炒的牛肉馅,层层叠加起来,以酒和橄榄油调味,再覆以鸡蛋、起司、面包屑,放在烤箱里烤成金黄诱人的木莎卡。因此可以称之为希腊茄盒,它主要流行于巴尔干地区和中东等地。最知名的木莎卡为希腊木莎卡。

巴克拉娃脆香派是将榛子、杏仁、核桃仁等坚果仁捣碎混合,以起酥皮垫底,而后果仁,起酥皮,层层垒叠,最后用糖水腌制而成的一种美食,它入口脆绵香软,由于糖水腌制又兼有甜味。

OUZO茴香酒,开始于18世纪50年代中期,在19世纪末的Lesvos岛达到鼎盛。茴香酒混合了不同的酒精,还加有蒸馏花椒和小茴香,盛在杯中清澈透明,然而只要加上冰块或者加点清水,透明的酒就会变成乳白色,非常神奇。以茴香酒搭配希腊小吃或者海鲜,是希腊人发明的特色吃法之一。茴香酒和齐普罗酒齐名,它们和希腊人乐观向上的生活观紧密联系在一起。然而这两种酒的差别在于用于酿酒的茴香种植于不同地区,为调味而添加的辅料也不尽相同,例如茴香、小豆蔻、肉桂或胡荽。OUZO酒根据欧盟法律已经被认定为特殊希腊产品。如今在希腊大约有300个不同的乌宙酒制造商,每年出口额达240万欧元。

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