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云南美食

2012/9/18 10:12:04    

云南位于中国西南之边,临近老挝,越南以及缅甸,口味以清淡为主。由于较多民族汇于此处,多民族风味小吃。较为知名的有过桥米线,汽锅鸡以及普洱茶。

过桥米线源于滇南蒙自县。过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。先说这汤料是由熟鸡油、味精、胡椒面,鸡肉、排骨、猪筒子骨等熬制而成。可见其中滋味可见一斑。舀入碗内端上桌备用。还可依据自己口味加入辅料诸如,豆皮,豌豆,菠菜等等,最后加入酱油、辣子油。吃起来味道浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞不绝口。

汽锅鸡是云南的名菜之一,利用专门来自建水出产的土陶蒸锅制作而名为“汽锅鸡”。汽锅鸡采用钭仔鸡为主料,和姜、盐、葱、草果一起制作。由于特制的容器——汽锅,以致所制而成的鸡汤味道鲜美,入口浓郁。倘若在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”、则名为三七汽锅鸡,虫草汽锅鸡,天麻汽锅鸡。这不仅增加了营养价值,能滋补强身,而且对体弱、头昏、管力等症还有一定作用,对冠心病、神经衰弱等具有疗效。

香竹饭是傣族同胞的民族特产之一,每年11月至次年2月间做出的饭最好。此时竹子内有一层香气扑鼻的香膜,所以叫香竹。傣族人先将香竹的竹节作底砍下,然后将泡过的糯米放进竹筒,用芭蕉叶塞住竹筒口,用水浸泡15分钟,放进火灰里焐着或在炭火上烤,待竹筒口冒出蒸汽达10多分钟后,再取出来,吃的时候用木锤敲打,使饭变得又软又香,吃起来芳香柔糯,别有风味。

您要是来到西双版纳的饭店里,吃糯米的时候,要先洗手,因为糯米要用手捏,捏的时间越长,口感越好。当然您也可以在捏的时候加上一点油,就会更香。

饵块为云南特有的小吃之一,是大理地区常见的传统食品之一。它采用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。

饵块可做成各种形状,除长丝叫饵丝外,其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。过年之时,用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤,到微焦黄时,在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等,还可夹入牛、羊肉冷片或油条,别样美味。

野生食用菌也是云南美味中的一大佳肴,各种制作流程烹制而成,促使其美味与营养相辅相成。红烧鸡枞是其中之一,它味道鲜、甜、嫩、香,简直可以和鸡肉相媲美,还能养胃、提神。

云南不仅是茶树的发源地,也是世界上最令人惊心动魄的道路之一——茶马古道的发源地。云南人爱喝茶,云南聚集的26个民族都用各自不同的方式在酷爱、品饮着云南的茶。

白族的“三道茶”,是云南大理白族招待嘉宾的一种独特的饮茶方式,相传原为古代南诏王招待贵宾的一种饮茶礼,后来流传到民间,经保留和发展延续至今。一苦、二甜、三回味,是三道茶的特点。白族三道茶,白族称它为“绍道兆”。这是一种宾主抒发感情,祝愿美好,并富于戏剧色彩的饮茶方式。

论云南的各色茶叶之中较为出名的要数普洱茶。普洱茶于黑茶,因产地旧属云南普洱市,故得名。它外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点,可谓是“香陈九畹芳兰气,品尽千年普洱情。”

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