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福建美食

2012/9/27 11:34:17    

福建菜由福州、闽南、闽西风味组成,以福州菜为代表。福州菜清鲜、淡爽,口味偏甜酸。讲究调汤,汤鲜、味美,汤种多样。闽南菜以善用甜辣著称,常以辣椒酱、沙茶酱、芥末酱为佐料。闽西菜则稍偏咸、辣,乡土风味浓郁。代表菜有"佛跳墙"、"白斩河田鸡"、"涮九品"等。

佛跳墙,以山珍海味为主料,包括鱼翅、海参、鸡脯、鸭肉、猪蹄筋、羊肘、干贝、香菇、鲍鱼、鸽蛋等30多种,可谓是集山珍海味之大成佳品。将所有原料置于锅中煨煮,香气四溢,味道鲜嫩,真有“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”的意境。

文昌鱼,产自厦门,俗名鳄鱼虫,体形小,只有三四厘米至五六厘米长,全身半透明,头尾两头尖,是高级的食用蛋白,其蛋白含量达70%,而且含有多种无机盐 和碘质,肉质鲜嫩,味道清津甜美,制成干品,可存放一二年。

鱼唇是犁头鳐鱼嘴唇肉的干制品,脆嫩、味鲜、胶质丰富。肉米鱼唇酸辣可口,爽嫩的口感让人胃口大开。上菜前浇以香醋和芝麻油,香气扑鼻,格外诱人。

海蛎煎,就是台湾言情剧中的蚵仔煎。香鲜细腻、美味可口。但由于海蛎本身总会参与腥味,所以多数厨师会与鸡蛋一起烹制,但是海鲜的鲜味则会损失,所以建议您不妨尝试下这略带腥味的海蛎煎,风味独佳!

铁观音的茶条曲卷,看上去结实、鲜润且乌亮,有“沉重似铁”之喻。用开水冲泡后,汤色金黄,略带有桂花或兰花的香气,醇厚鲜爽。饮后齿 颊留香,回味悠长。铁观音含有多种生物碱,以及维生素、几茶素、单宁、蛋白质、芳香油等物质。具有清心明目,减肥美客,防治动脉硬化和某些癌症,减轻幅射性伤害等功能。

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