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湖南美食

2012/12/10 13:49:57    

湘菜以鲜辣浓香为特点,在烹调技艺上,以炒、腊、蒸、煨、煎、烧见长。湘菜主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地风味组成,以湘江流域菜为其代表。湖南湿润多雨,土壤非常适宜辣椒生长,因而湖南盛产辣椒,辣椒本身具有驱寒祛湿的功效,而且能增进食欲。

湘菜中的经典,以长沙百年老店玉楼东的麻辣子鸡最负盛名。童子鸡切丁下锅烹炸之后加以辣子炒香所成,颜色金黄,芡汁油亮,质感外焦里嫩,味道麻、辣、香、咸、鲜一样不缺!

剁椒鱼头,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。尤其特别的是烹调过程中所使用的油是茶油。茶油特有的气味清香且味道香浓更使得做出的鱼头色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

血粑鸭子是凤凰最具特色的地方菜之一,制作时将预先浸泡好的上等糯米装入碗里,宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了,再蒸熟,放冷后,将血粑切成一小块小块的方块,然后用菜油煎熟。待鸭肉煮九分熟时,再将血粑放入鸭肉里烹煮,并掺合一定的香料物品,成金黄色即可,鸭子煮血粑既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香糯柔,吃起来口感香浓,食欲大增,真是稀有的人间美味佳肴。

杨裕兴的手工鸡蛋面有口皆碑,常喻为“神仙难吃刀下面”。起源于清光绪二十年(公元1894年),杨心田在长沙三兴街租赁一个铺面开粉馆。后经历代发扬至今已颇具盛名。除了面条筋道好嚼之外,特别的是“码子”的精挑细选。肉丝、酱汁、杂酱、牛肉、酸辣是“杨裕兴”的五个基本油码。

长沙白沙液是复香型名酒,兼有两种以上主体香的酒。一酒多香,用长沙白沙古井泉水酿制。1974年,毛泽东主席到湖南考察品酒之后道:“这酒很好,是取白沙古井之水酿造成的酒,酒质味道都不错,叫‘白沙液’好了。”自此得名。

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