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内蒙古美食

2012/12/17 14:03:41    

蒙古族人的饮食较为粗犷,以羊肉、奶及面食为主要的菜品原料。烹调方法相对比较简单,以烤最为著名。著名的菜品有:烤羊腿、手抓肉、马奶酒、莜麦面、烧麦,炒米等。

烤羊腿即是取羊腿一只洗净,于肉表面深划十字花刀,刀口深至骨,同胡萝卜丝、芹菜段、葱丝、姜块、蕃茄块以及胡椒、料酒、酱油、精盐、清汤等调味品一起放入烤箱,烘烤约四小时左右,肉干呈酱红色出炉,皮酥肉嫩,香气四溢,怎叫人不流口水!

手抓肉是从哈萨克民族中传来的一种羊肉吃法,因用手抓吃得名,味清肉纯软嫩,油香不腻,既可吃肉,又可喝汤,因此用手抓羊肉款待远方客人,已成为一种定规。

内蒙古的烧麦是用锡林郭勒草原鲜羊肉做馅,优质河套面粉做皮,呈石榴状,皮薄、馅嫩、味香、形美,配一口砖茶解油腻,助消化,尤其在冬天真真是暖胃驱寒且回味无穷!

莜麦面,也叫裸燕麦面,又叫油麦面。据科学考证,莜麦面的营养价值很高,富含蛋白质和脂肪。而且莜麦中还含有其他禾谷类作物中缺乏的皂苷,能有效降低胆固醇。当地人常说,“莜面吃个半饱饱,喝碗滚水正好好”。

炒米,蒙语叫做“蒙古勒巴达”,就是蒙古米的意思。它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的,再对上酸奶和白糖等搅拌,解饿又解渴,清香爽口。

每年七八月份牛肥马壮,是酿制马奶酒的季节。蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中,加以搅拌,数日后便乳脂分离,发酵成酒。随着科学的发达,酿制马奶酒的手法繁多,其中以六蒸六酿后的奶酒为上品味道香甜暖胃。

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